提到岚谷，就不能不提熏鹅。村子里世代过着耕樵的淳朴生活，经年养些家禽供应集市以换取零花钱，或自己逢节烹饪。岚谷熏鹅，非闽北白鹅不可。乡亲们对白鹅是放任自流的，喂的是武夷山天地灵气孕育长成的稻谷、三餐剩下的米饭、谷子皮磨碎的谷糠搅拌而成的天然饲料，喝的是洁净清凉的溪水。
秋季收割后的山地田野，青草如油，那是群鹅觅食和孩子嬉戏的天堂白鹅长到够大其实不难，但选鹅、熏制，才真正考验功夫。熏鹅工艺是村子历代传下来的"公开秘密"，挑选不肥不瘦的当年白鹅，宰杀洗净后，入锅加少许盐清煮，待整鹅煮至熟而不烂时取出沥干。接着，将食盐与辣椒粉和其它香料抹于鹅体内外，置锅内熏制，锅内放少量拌盐的糯米、桂叶、茶叶等，用小竹片架于锅中，并在锅内放入少许的煮鹅汤。熏制时鹅置于小竹片上，盖上锅盖，周边用报纸密封防止漏气，等火候慢慢熏十分钟，烤焦糯米，待锅中溢出浓烈香味时，把锅盖移开一缝，倒入米酒二两，再盖一分钟即成。此时熏鹅皮金黄透亮，油滋滑润，烟香扑鼻，味道辛辣。